Pastry chef · Riyadhشيف حلواني · الرياض
Mohamed Elbishy — laminated doughs, croissants and catering built by hand, one fold at a time.محمد البيشي — عجائن مورّقة وكرواسون وكيترينج، كله شغل يد، طبقة فوق طبقة.
Bicolor croissants, pain au chocolat, danish, brioche, baguette — and canapés by the hundreds for events.كرواسون بلونين، بان أو شوكولا، دانش، بريوش، باجيت — وكانابيه بالمئات للمناسبات.
Who is Mohamedعن محمد
I'm Mohamed, a pastry chef from Egypt, now based in Riyadh. I learned volume on factory production lines like El Rifai and New Crez, learned service in hotels and at five-star events, and learned patience from lamination: the cold butter, the folds, the proof, the oven. Since 2024 I've been on the pastry team at Tova in Riyadh, building viennoiserie for the daily counter and plating canapés by the hundreds for events, and I still care about the small things — a clean honeycomb crumb, an even bake, a box that looks right when it opens. أنا محمد، شيف حلواني من مصر، ومقيم حالياً في الرياض. اتعلمت الكميات الكبيرة على خطوط إنتاج مصانع زي الرفاعي ونيو كريز، واتعلمت الخدمة في الفنادق وحفلات الخمس نجوم، واتعلمت الصبر من التوريق: الزبدة الباردة، الطيّات، التخمير، الفرن. من 2024 وأنا ضمن فريق الحلويات في توفا بالرياض: فيينوازري للكاونتر اليومي، وكانابيه بالمئات للمناسبات، ولسه بهتم بالتفاصيل الصغيرة — لبّة نظيفة زي خلية النحل، خَبز متساوي، وعلبة شكلها مرتّب من أول ما تنفتح.
The journeyالمسيرة
Repertoireالريبرتوار
Counts are photos documented on this page — each piece shown once.الأرقام هي عدد الصور الموثّقة في الصفحة — كل قطعة تظهر مرة واحدة.
Signaturesأشهر الأعمال
Keep scrolling — the strip moves sideways.كمّل نزول — الشريط يتحرك بالعرض.
How I workإزاي بشتغل
Classic and bicolor croissants, pain au chocolat, danish and cruffins. Cold butter, exact folds, long proof — the crumb tells you if it worked.كرواسون كلاسيك وبلونين، بان أو شوكولا، دانش وكرافين. زبدة باردة، طيّات مضبوطة، تخمير طويل — واللبّة هي اللي تحكم إذا كان الشغل صح.
Mini sandwiches, canapés, savoury tartlets and mini burgers plated in the hundreds for events — every piece the same size, the same finish.ميني ساندويتش، كانابيه، تارتات مالحة وميني برجر بالمئات للمناسبات — كل قطعة بنفس الحجم ونفس اللمسة.
Croquembouche, tiered canapé towers, celebration bread wreaths — the piece guests photograph before they eat.كروكمبوش، أبراج كانابيه بطوابق، أكاليل خبز للاحتفالات — القطعة اللي الضيوف يصوّروها قبل الأكل.
By handشغل إيد
Rolled, cut and shaped by hand. Proofed on time. Baked until the colour is right — not a minute earlier.مفرودة ومقطّعة ومشكّلة باليد. مخمّرة في وقتها. ومخبوزة لين اللون يضبط — ولا دقيقة قبلها.
Before / afterقبل / بعد
Drag the handle to compare the shaped piece with the bake.اسحب المقبض وقارن القطعة قبل الفرن وبعده.
Lamination mathحساب التوريق
Butter goes in once, then every fold multiplies it: a letter fold ×3, a book fold ×4. Build your own sequence.الزبدة تدخل مرة واحدة، وكل طيّة بعدها تضاعفها: طيّة الخطاب ×3، وطيّة الكتاب ×4. ركّب التسلسل بنفسك.
butter layersطبقة زبدة
that'sيعني 55 layers of dough and butter in total, from one block of butter.طبقة عجين وزبدة في المجموع، من قالب زبدة واحد.
Galleryالمعرض
Columns drift at different speeds as you scroll. Tap any piece to open it, or play the slideshow.الأعمدة تتحرك بسرعات مختلفة وأنت تنزل. اضغط أي صورة تفتحها، أو شغّل العرض.
Nothing here yet.لا يوجد شيء هنا بعد.
Servicesالخدمات
Contactتواصل
WhatsApp or a call is fastest. Instagram for the daily bakes.واتساب أو اتصال أسرع طريقة. وإنستجرام للشغل اليومي.
Point a phone camera at the code — it opens a chat with Mohamed straight away. Handy when showing the site on a screen.
وجّه كاميرا الجوال على الكود — يفتح محادثة مع محمد مباشرة. مفيد لما تعرض الموقع على شاشة.